Frango assado: receita suculenta para o almoço de domingo

O frango assado é um verdadeiro patrimônio cultural do almoço de domingo das famílias brasileiras, uma receita que une todos à mesa. Conseguir uma pele crocante e dourada por fora, mantendo a carne suculenta por dentro, é o segredo para um prato memorável. Atualizado em 22 de junho de 2026.

Com alguns truques simples, como uma boa marinada e o uso correto do forno, é possível preparar em casa um frango assado tão saboroso quanto o da padaria. Siga o passo a passo abaixo e prepare-se para os elogios.

Receita de Frango Assado Dourado e Suculento

Esta receita combina ingredientes simples para criar um tempero homogêneo que penetra na carne, garantindo sabor e maciez. O tempo de marinada é essencial para o resultado final.

Ingredientes

• 1 frango inteiro de aproximadamente 2,2 kg
• ½ copo de vinagre branco (cerca de 100 ml)
• ½ copo de água (cerca de 100 ml)
• 50 ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa rasas de sal
• ½ cebola
• 5 dentes de alho grandes
• 1 punhado de cebolinha
• 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, se preferir mais suave)
• 1 colher de sopa de páprica (doce, picante ou defumada)
• 2 colheres de sopa de mostarda

Modo de Preparo

1. Prepare o tempero: No liquidificador, bata o vinagre, a água, o azeite, o sal, a cebola, o alho, a cebolinha, a pimenta, a páprica e a mostarda até obter uma mistura homogênea, conforme sugerido por diversas receitas.
2. Marine o frango: Coloque o frango limpo em um recipiente grande e espalhe o tempero por toda a ave, por dentro e por fora. Cubra e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro para absorver bem os sabores.
3. Asse coberto: Preaqueça o forno a 200°C. Transfira o frango e toda a marinada para uma assadeira, cubra com papel-alumínio (com o lado brilhante para dentro) e leve para assar por 1 hora e 30 minutos. O papel-alumínio evita que a carne resseque durante o cozimento, preservando a suculência.
4. Doure a pele: Após o tempo inicial, retire o papel-alumínio. Se houver muito líquido na forma, escorra um pouco. Pincele azeite ou manteiga derretida sobre a pele do frango e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante.
5. Deixe descansar: Antes de cortar e servir, deixe o frango descansar por cerca de 10 minutos. Esse passo é crucial para que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em um frango mais suculento.

Perguntas Frequentes sobre Frango Assado

Como fazer para o frango assado não ficar seco?

O principal segredo é não retirar a pele antes de assar, pois ela funciona como uma barreira protetora que impede a carne de ressecar, de acordo com especialistas. Além disso, o uso de papel-alumínio na primeira parte do cozimento e deixar a ave descansar antes de servir são práticas que ajudam a manter a suculência.

Qual o melhor tempero para frango assado?

Não há uma regra única, mas uma combinação de ingredientes ácidos (como limão ou vinagre), gordura (azeite ou manteiga) e aromáticos (alho, cebola, ervas como alecrim e especiarias como páprica) costuma funcionar muito bem. A marinada é fundamental para que os temperos penetrem na carne.

Preciso amarrar o frango antes de assar?

Sim, amarrar as coxas e asas do frango com um barbante culinário ajuda a ave a cozinhar de maneira mais uniforme e evita que as extremidades ressequem ou queimem, garantindo uma apresentação mais bonita e um cozimento perfeito.

Conclusão

Preparar um frango assado dourado e suculento é mais simples do que parece. Seguindo a receita e as dicas de marinar a carne, usar papel-alumínio e deixar o frango descansar, você garante um prato principal delicioso e que será o centro das atenções no seu almoço de domingo em família.