Salada russa sem maionese: a receita do chef Jordi Roca

A tradicional salada russa, conhecida por sua base cremosa de maionese, ganhou uma releitura ousada pelas mãos do chef Jordi Roca, do renomado restaurante El Celler de Can Roca. Atualizado em 15 de julho de 2026, o chef espanhol é categórico: a melhor versão do prato não leva maionese, mas sim um molho inovador à base de leite, suco de laranja, conhaque, Tabasco e páprica doce.

A inovação de Jordi Roca: salada russa sem maionese

Em uma publicação em suas redes sociais, Jordi Roca compartilhou uma receita que transforma completamente o clássico. A proposta é substituir a densidade da maionese por um molho mais leve, com "um ponto picante e um ponto aromático", que realça os demais ingredientes, conforme detalhado em reportagem do jornal Clarín.

O molho secreto que substitui a maionese

A base da emulsão é feita com leite e azeite, criando uma textura cremosa. A complexidade de sabores vem da adição de ingredientes pouco convencionais para o prato. Os ingredientes para o molho são:

• 100 ml de leite
• 160 ml de azeite de oliva
• 50 ml de suco de laranja
• Um pouco de conhaque
• Uma pitada de páprica doce
• 3 a 4 gotas de Tabasco
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes inusitados para uma nova textura

A inovação não para no molho. Em vez dos tradicionais legumes cozidos, a receita de Roca incorpora frescor e novas texturas com frutas, folhas e frutos do mar em conserva, proporcionando um equilíbrio entre doce, fresco e o sabor intenso do mar.

• 1 lata de mexilhões
• 1 lata de amêijoas (vôngole)
• 1 lata de berbigões
• 1 maçã
• 5 a 6 folhas de alface
• 2 a 3 ramos de funcho (hinojo)

Como preparar a versão do chef

O preparo é simples e busca integrar todos os sabores de forma harmoniosa. Siga os passos abaixo, baseados na receita compartilhada pelo chef:

1. Comece pelo molho: em um liquidificador ou com um mixer de imersão, emulsione o leite com o azeite, adicionando o óleo aos poucos até obter uma mistura cremosa.
2. Tempere a emulsão com sal, pimenta, suco de laranja, conhaque e a páprica. Bata novamente e, por último, adicione as gotas de Tabasco.
3. Prepare os sólidos: escorra bem as conservas de frutos do mar. Corte a maçã em cubos pequenos e pique a alface e o funcho.
4. Em uma tigela grande, misture os frutos do mar com a maçã, a alface e o funcho.
5. Regue a mistura com o molho e envolva delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Sirva em seguida.

Perguntas frequentes sobre salada russa

Qual a receita tradicional da salada russa?

A salada russa tradicional, também conhecida como salada Olivier, geralmente leva uma base de batatas e cenouras cozidas, ervilhas, ovos cozidos e, claro, maionese para dar liga. Variações podem incluir picles, frango ou atum, como apontam diversas fontes de receitas, incluindo o GialloZafferano e o portal Uai.

A salada russa sempre leva maionese?

Embora a maionese seja o ingrediente mais icônico e presente na maioria das receitas clássicas, a versão do chef Jordi Roca demonstra que é possível criar alternativas criativas. Outras variações podem usar molhos à base de iogurte para uma versão mais leve.

Por que a receita de Jordi Roca é diferente?

A principal diferença está na substituição completa da maionese por um molho emulsionado de leite com toques cítricos, picantes e aromáticos. Além disso, ele troca os legumes cozidos por uma combinação fresca de maçã, alface, funcho e frutos do mar, criando um prato com perfil de sabor mais complexo e leve.

Conclusão

A proposta de Jordi Roca para a salada russa é um convite à reinvenção de clássicos da gastronomia. Ao eliminar a maionese e introduzir um molho surpreendente junto a ingredientes frescos, o chef cria uma versão mais leve, aromática e cheia de nuances, provando que a tradição pode sempre dialogar com a inovação.