Shoulder steak: conheça a carne de segunda que especialistas apontam como melhor que o acém

Para quem busca economizar no açougue sem abrir mão do sabor, um corte de segunda tem ganhado destaque e, segundo especialistas, chega a superar o popular acém: o shoulder steak, também conhecido como raquete. Retirado da paleta bovina, ele tem se tornado um segredo de chefs e churrasqueiros por sua combinação de maciez, sabor e custo-benefício.

Por que o shoulder steak se destaca?

Durante muito tempo, o shoulder steak foi tratado como uma carne de segunda por vir da parte dianteira do boi. No entanto, chefs e açougueiros passaram a valorizar suas características, que incluem fibras curtas e uma boa distribuição de gordura, resultando em uma maciez surpreendente. Conforme apurado por veículos especializados, essa combinação faz com que o corte entregue uma experiência similar à de carnes nobres, mas com um preço consideravelmente mais baixo.

Como preparar para o melhor resultado

O segredo para extrair o máximo de sabor do shoulder steak, assim como de outras carnes de segunda, está no preparo. Especialistas recomendam técnicas como selar a carne em uma frigideira quente antes do cozimento lento para preservar seus sucos internos. O corte funciona bem tanto na churrasqueira, em fogo médio, quanto em preparos mais longos, como assados e na panela. Outra dica fundamental é sempre fatiar a carne contra as fibras após um breve descanso, o que garante uma textura mais agradável.

Outras carnes de segunda que valem a pena

Além do shoulder, outros cortes acessíveis oferecem ótimos resultados quando preparados corretamente. O próprio acém continua sendo uma excelente escolha para ensopados, carne de panela e moída, destacando-se pelo sabor intenso em cozimentos lentos. A paleta e o peito bovino também são versáteis, ideais para assados, desfiados e pratos com molhos encorpados, onde o colágeno se transforma e deixa a carne desmanchando.