Escamudo: o peixe barato que substitui o bacalhau com sabor

Com o preço do bacalhau tradicional ultrapassando R$ 218 o quilo em alguns estabelecimentos, muitos consumidores buscam uma alternativa mais acessível que não comprometa o sabor. A resposta pode estar no escamudo, também conhecido como bacalhau Saithe, um peixe recomendado por especialistas como uma opção deliciosa e econômica. Atualizado em 22 de junho de 2026.

O que é o peixe escamudo e por que ele substitui o bacalhau?

O escamudo é um peixe branco de carne macia e delicada, com sabor suave e agradável. Segundo especialistas, suas características o tornam um substituto ideal para o bacalhau em diversas receitas, desde pratos assados a ensopados. Além da textura similar, o escamudo é considerado um "superalimento" por ser rico em proteína de alta qualidade, ter baixo teor de gordura e calorias, e ser uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3, essenciais para a saúde do coração e do cérebro.

Quanto custa o escamudo em comparação com o bacalhau?

A principal vantagem do escamudo é o preço. Enquanto o lombo de bacalhau pode atingir valores expressivos, o quilo do lombo de escamudo-negro (Saithe) custa entre R$ 55,00 e R$ 110,00, de acordo com uma reportagem do Estado de Minas. Essa diferença significativa permite manter a tradição de pratos com peixe sem pesar no orçamento familiar.

Como preparar o escamudo?

A versatilidade do escamudo permite diversas formas de preparo, com desempenho equivalente ao do bacalhau. Um segredo, segundo um peixeiro profissional, é não cozinhar a carne por tempo excessivo para garantir que o filé permaneça úmido e macio. Algumas sugestões de preparo incluem:

• No forno: Assado com rodelas de limão, ervas frescas, alho, azeite e uma pequena noz de manteiga.
• Na frigideira: Grelhado ou cozido com pouca gordura por alguns minutos de cada lado.
• Empanado: Uma opção frita que agrada especialmente ao paladar infantil.
• Em papillote: Cozido em um envelope de papel-manteiga com limão e ervas para manter a umidade.

Perguntas frequentes sobre alternativas ao bacalhau

Quais outros peixes podem substituir o bacalhau?

Além do escamudo, outros peixes mais acessíveis são ótimas alternativas. A tilápia, um dos mais consumidos no Brasil, tem sabor suave e absorve bem temperos. A pescada possui carne branca e delicada, ideal para ensopados e moquecas. Já a sardinha, especialmente em lata, é uma das opções mais econômicas e nutritivas, rica em ômega-3 e perfeita para versões adaptadas da bacalhoada.

O escamudo tem muito mercúrio?

Não. Comparado a outros peixes como atum ou peixe-espada, o escamudo apresenta baixos níveis de mercúrio. Por essa razão, seu consumo é considerado seguro para grávidas, crianças e pessoas sensíveis a esse tipo de contaminação, com nutricionistas sugerindo o consumo de duas a três vezes por semana.

Conclusão

O escamudo se destaca como uma alternativa inteligente ao bacalhau, unindo economia, sabor e benefícios nutricionais. Com sua carne macia, versatilidade na cozinha e preço significativamente menor, ele permite que as famílias desfrutem de pratos tradicionais e saborosos sem comprometer o orçamento.