Bolo de abacaxi com creme e coco: receita clássica e fácil

Esta receita de bolo de abacaxi com creme e coco é a escolha perfeita para quem busca uma sobremesa clássica, refrescante e cremosa. Combinando uma massa de pão de ló leve e aerada, um doce de abacaxi suculento e um creme suave, este bolo é ideal para qualquer ocasião, desde um almoço em família até celebrações especiais. Atualizado em 22 de junho de 2026.

A preparação leva cerca de uma hora e resulta em um bolo gelado que agrada a todos os paladares. O segredo está na combinação das texturas e no equilíbrio entre o doce do creme e a acidez da fruta.

Ingredientes para o bolo de abacaxi

Para facilitar o preparo, separamos os ingredientes por etapas: a massa, o doce, o creme e a cobertura.

Para a massa (Pão de Ló)

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite fervente
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o doce de abacaxi

• 1 abacaxi grande picado em cubos, sem o miolo
• 1 xícara de açúcar

Para o creme

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata e 1/2 de leite (use a lata de leite condensado como medida)
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)

Para a cobertura

• 2 claras em neve
• 1 lata de creme de leite sem soro e bem gelado
• 100 g de coco ralado para finalizar

Modo de preparo passo a passo

Siga estas etapas para garantir um bolo perfeito, fofinho e muito saboroso.

1. Preparando o doce de abacaxi

Em uma panela, misture o abacaxi picado com o açúcar e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, conforme aponta o portal SouBH. O objetivo é que o abacaxi murche e solte uma calda. Reserve essa calda, pois ela será usada para umedecer a massa do bolo.

2. Preparando o creme

Dissolva o amido de milho em um pouco de leite para evitar que empelote. Em seguida, em outra panela, adicione o leite condensado, o restante do leite, as gemas peneiradas e a mistura de amido. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente até que o creme engrosse e atinja uma consistência cremosa.

3. Preparando a massa (Pão de Ló)

Comece batendo as claras até atingir o ponto de neve firme. Sem parar de bater, adicione as gemas uma a uma, o açúcar e, por fim, o leite fervente. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo e o fermento peneirados, mexendo delicadamente com um fouet para não perder a aeração da massa. Despeje a mistura em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

4. Montagem do bolo

Com o pão de ló já frio, coloque-o em uma travessa ou bandeja. Fure toda a superfície com um garfo e regue generosamente com a calda do doce de abacaxi que foi reservada. Em seguida, espalhe o doce de abacaxi cozido sobre a massa. Cubra com o creme já frio. Para a cobertura, bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de leite gelado para formar um chantilly. Espalhe sobre o creme e finalize salpicando o coco ralado por toda a superfície.

Perguntas frequentes sobre bolo de abacaxi

Como deixar o bolo de abacaxi mais molhadinho?

Além de usar a calda do próprio doce de abacaxi, uma dica do site Bolos para Vender é preparar uma calda extra com ½ xícara de leite de coco e 1 xícara de leite. Basta misturar e regar a massa antes de aplicar o recheio para um resultado ainda mais suculento.

Qual o segredo para uma massa de pão de ló fofinha?

O segredo é a aeração. É fundamental bater bem as claras em neve e, ao final, incorporar os ingredientes secos (farinha e fermento) de forma delicada, sem bater, para não perder o ar da massa. Isso garante a leveza característica do pão de ló.

Conclusão

O bolo de abacaxi com creme e coco é uma sobremesa que une simplicidade e sabor de forma excepcional. Seguindo este passo a passo, é possível preparar um doce refrescante e cremoso, perfeito para encerrar qualquer refeição com um toque especial. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir para uma experiência ainda melhor.