Peixe frito: chef revela 3 ingredientes para substituir a farinha

Para um peixe frito mais crocante e saboroso, a renomada chef espanhola Samantha Vallejo-Nágera, de 56 anos, recomenda abandonar a tradicional farinha de trigo. O segredo, inspirado na culinária da Andaluzia, está em usar uma combinação de três ingredientes: farinha de grão-de-bico, alho e páprica. Atualizado em 22 de setembro de 2026.

A técnica, compartilhada pela ex-jurada do MasterChef Espanha, cria uma crosta fina, dourada e que absorve menos óleo, realçando o sabor do pescado sem a necessidade de ovo ou farinha de rosca, conforme detalhado em diversas publicações espanholas.

Por que a farinha de grão-de-bico é melhor para fritar peixe?

A superioridade da farinha de grão-de-bico sobre a de trigo para frituras está em sua composição. Por não conter glúten, ela cria um revestimento mais leve e quebradiço, que não se torna elástico. Segundo chefs andaluzes, essa característica permite que a camada externa fique extremamente crocante sem absorver óleo em excesso, mantendo o interior do peixe suculento.

Receita de peixe frito da chef Samantha Vallejo-Nágera

A receita de Vallejo-Nágera é focada em um adobo (marinada) potente e na técnica de fritura correta. Ela recomenda o uso de boquerones (um tipo de anchova), mas a técnica funciona com outros peixes.

Ingredientes

• 1 kg de boquerones grandes, limpos e abertos (ou outro peixe de sua preferência)
• Farinha de grão-de-bico (quantidade necessária para empanar)
• Óleo para fritar (metade azeite de oliva suave, metade óleo de girassol)

Para o adobo (marinada):

• 1 dente de ajo
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de orégano
• 125 ml de vinagre
• 125 ml de água
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o adobo: Amasse o dente de alho com sal até formar uma pasta. Adicione a páprica, o cominho, o orégano e o vinagre. Misture bem, prove e ajuste o sal se necessário. Por fim, incorpore a água.
2. Marine o peixe: Seque bem os peixes e coloque-os em um recipiente em camadas, cobrindo cada camada com a marinada. Deixe na geladeira por no mínimo três horas, sendo o ideal deixar de um dia para o outro.
3. Empane: Retire os peixes da marinada, escorra o excesso de líquido e seque-os levemente. Passe cada peça na farinha de grão-de-bico, garantindo uma cobertura fina e uniforme. Retire o excesso de farinha.
4. Frite: Aqueça a mistura de óleos em uma frigideira funda. Frite os peixes em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, até que fiquem dourados e crocantes.
5. Sirva: Retire o peixe com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um coador ou grade metálica para manter a crocância. Sirva imediatamente.

Quais outros peixes funcionam com essa técnica?

O adobo à base de vinagre, alho e páprica suaviza o sabor intenso de peixes azuis. Além dos boquerones, a chef indica que a receita é excelente para preparar o famoso "cazón en adobo" (conhecido como bienmesabe em Cádiz), sardinhas abertas e cavala em postas ou filés.

Perguntas frequentes sobre peixe frito com farinha de grão-de-bico

Qual o segredo para o peixe frito ficar bem crocante?

O segredo está em três pontos: usar farinha de grão-de-bico, que cria uma crosta mais seca; secar completamente o peixe antes de empanar para garantir a aderência da farinha; e fritar em óleo bem quente (entre 180°C e 190°C) e em pequenas quantidades.

Precisa usar ovo para empanar o peixe nesta receita?

Não. A técnica andaluza, seguida pela chef Samantha, dispensa o uso de ovos e farinha de rosca. A marinada ajuda na aderência da farinha de grão-de-bico, resultando em uma fritura mais leve e autêntica.

Por quanto tempo o peixe deve marinar?

O peixe deve marinar por no mínimo três horas para absorver bem os sabores do adobo. No entanto, a chef e a tradição andaluza sugerem que o ideal é deixar o peixe marinando na geladeira durante a noite.

Conclusão

A dica da chef Samantha Vallejo-Nágera de substituir a farinha de trigo pela de grão-de-bico e usar um adobo rico em especiarias é um método simples para transformar o peixe frito caseiro. A técnica não só garante uma textura superior, mais crocante e sequinha, como também adiciona camadas de sabor que elevam o prato a um novo patamar.